纳豆是将黄豆蒸煮后接种纳豆枯草芽孢杆菌发酵制成的豆制品，具有黏性，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值，富含多种微量元素和矿物质、提高了蛋白质的消化吸收率，而且发酵过程中产生了纳豆菌和纳豆激酶等都中营养物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。